Was ist ein Rub?
Ein BBQ-Rub ist eine Mischung aus Gewürzen, Kräutern und gelegentlich auch Zucker, die auf das Fleisch aufgetragen werden, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Im Gegensatz zu einer Marinade, die Flüssigkeiten wie Säfte, Essige oder Öle enthält, haftet ein Rub an der Oberfläche des Fleisches und bildet eine leckere Kruste auf der Außenseite.
Ein Rub kann für fast jeden Fleischtyp verwendet werden, von Rind, Schwein und Geflügel bis hin zu Fisch und Meeresfrüchten. Einige Rubs sind auch für Gemüse und Tofu geeignet. Ein Rub kann kräftig oder mild, salzig, süß oder scharf sein, je nach den verwendeten Gewürzen.
Was macht einen Rub aus?
Jeder Rub ist anders, aber es gibt einige gemeinsame Bestandteile, die einen Rub ausmachen und ihm seinen charakteristischen Geschmack verleihen.
Salz: Salz ist eine wichtige Komponente in einem Rub. Es hilft, das Fleisch zu würzen, zu konservieren und seine natürliche Feuchtigkeit zu bewahren.
Zucker: Zucker ist kein Muss, aber es kann einen Rub abrunden, indem es abgestimmte Aromen und einen Hauch von Süße hinzufügt. Zucker kann auch dabei helfen, eine knusprige und karamelisierte Kruste auf dem Fleisch zu bilden.
Kräuter: Kräuter sind eine wichtige Quelle für Aromen und können einem Rub zusätzliche Frische geben.
Gewürze: Es gibt unzählige Gewürze, die man in einen Rub geben kann, darunter Paprika, Knoblauch, Zwiebeln, Senf, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander.
Wie stellt man einen Rub her?
Einen Rub herzustellen ist einfach, und es gibt kein "richtiges" oder "falsches" Rezept. Hier ist ein Beispiel für einen klassischen BBQ-Rub:
Zutaten:
- 1/4 Tasse Paprika
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- 2 Esslöffel Meersalz
- 1 Esslöffel Zwiebelpulver
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- 1 Esslöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Cayennepfeffer
Zubereitung:
1. Alle Zutaten in einer Schüssel gründlich vermengen.
2. Das Fleisch gründlich abwaschen und trocken tupfen.
3. Den Rub großzügig auf beiden Seiten des Fleisches verteilen.
4. Das Fleisch in Folie einwickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank lagern, um den Rub in das Fleisch einziehen zu lassen.
5. Das Fleisch nach Belieben grillen oder räuchern.
Fazit
Ein BBQ-Rub ist eine einfache Möglichkeit, dem Fleisch zusätzlichen Geschmack zu verleihen und ihm eine leckere Kruste zu geben. Jeder Rub ist anders und es gibt keinen "richtigen" oder "falschen" Rub. Mit ein paar einfachen Zutaten und etwas Kreativität kann man seinen eigenen BBQ-Rub herstellen und damit seine Grill- und BBQ-Ergebnisse auf ein neues Level bringen.
